刀削面

历史文化

刀削面是山西最具代表性的面食，相传始于元代，因百姓为避战乱藏刀于面中、以铁皮削面而得名，有顺口溜一叶落锅一叶飘。其面条中厚边薄、棱锋分明、入口外滑内筋，与抻面、拨鱼并称山西三大面食。

食材克数配比

• 中筋面粉 500 克
• 食盐 5 克
• 清水 210 毫升
• 西红柿 200 克
• 鸡蛋 2 个
• 小油菜 100 克
• 生抽 20 毫升
• 食用油 30 毫升
• 葱蒜 适量

分步做法

1. 面粉加盐、清水揉成偏硬光滑面团，盖湿布醒30分钟以上。
2. 面团揉光成圆团，托于左手。
3. 锅中水宽开，右手持削面刀从外向内将面叶削入沸水。
4. 面叶削完煮约2分钟至浮起熟透，捞出。
5. 另起锅炒西红柿鸡蛋卤，加青菜、生抽调味。
6. 面条浇卤拌匀，趁热食用。

食用方法

刀削面趁热拌卤吃，面叶筋道、卤香浓郁，配生蒜或醋更地道。卤可荤可素，经典有西红柿鸡蛋、肉臊子、炸酱。作正餐主食，山西人亦喜配老陈醋。

避坑注意事项

面团要硬并充分醒揉，太软削不成形。削面时水要沸腾，火大防粘锅。新手可用专业削面刀，注意安全防伤手。面条碳水高，控糖人群适量。现削现煮最佳，剩面复热易坨。