闻喜煮饼

历史文化

闻喜煮饼是山西闻喜县传统名点，始于明末清初，素有“饼点之王”的美誉。其名“煮饼”实为油炸糕点，因晋南方言及旧时做法得名，外裹芝麻、内里酥绵，是晋南节令与待客的体面点心。

食材克数配比

• 面粉 300 克
• 红薯淀粉 50 克
• 红糖 120 克
• 蜂蜜 80 克
• 白芝麻 100 克
• 植物油 500 毫升（炸用）
• 开水 120 毫升
• 小苏打 2 克

分步做法

1. 面粉、淀粉加小苏打，用开水烫成面团，盖湿布醒 1 小时。
2. 红糖、蜂蜜加少许温水化开成糖稀馅料。
3. 面团搓条分剂，包入糖稀馅搓圆。
4. 丸子裹满白芝麻，入 150℃ 油锅炸至浮起、金黄。
5. 捞出趁热敷一层蜂蜜，晾凉定型即可。

食用方法

冷却后外脆内软、蜜香浓郁，配清茶解腻；密封可存约 1 周。亦可作为茶点掰小口慢品。

避坑注意事项

炸温过高易外焦里生，宜控温中小火；芝麻要裹紧防脱落。高糖高油，控糖及减脂人群浅尝即可。炸制用油需新鲜，避免反复使用产生有害物质。