武安拽面

历史文化

武安拽面是河北邯郸武安地区的传统面食，以硬面团反复醒揉、用手拽拉成宽厚面条而得名，是冀南农家待客与日常的主食。面条筋道、卤汁丰俭由人，体现了北方面食粗犷实在的民风，至今仍是武安人餐桌上的常客。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 食盐 5 克
• 温水 190 毫升
• 西红柿 200 克
• 鸡蛋 2 个
• 木耳 20 克
• 青菜 100 克
• 生抽 15 毫升
• 食用油 30 毫升
• 葱蒜 适量

分步做法

1. 面粉加盐、温水和成偏硬面团，醒30分钟，再揉一次更筋。
2. 面团擀成厚片切宽条，抹油醒10分钟。
3. 逐条两手拽拉、摔案成宽厚均匀的面条。
4. 水开下锅煮约3分钟至浮起筋道，捞出过凉水。
5. 另起锅炒西红柿鸡蛋卤，加木耳、青菜、生抽调味。
6. 面条浇卤拌匀，趁热食用。

食用方法

武安拽面趁热拌卤吃，面筋卤鲜、爽滑耐嚼。卤可荤可素，家常配西红柿鸡蛋卤或炸酱，搭蒜瓣更香。作正餐主食，分量实在、管饱。

避坑注意事项

面团要硬并充分醒揉，否则拽时易断。拽面讲究手劲均匀，新手可先擀稍薄再拉。煮面水要宽，防粘连。面条碳水高，减控人群适量。现做现吃，剩面复热易坨，宜少做勤做。