曲阳烧饼

历史文化

曲阳烧饼是河北保定曲阳县的传统小吃，以缸炉烤制、沾满芝麻闻名，有咸甜两味。相传当地工匠、商旅过往，烧饼耐存便携而成为干粮，至今曲阳烧饼仍是冀西代表性的市井面食，外脆内韧、芝麻焦香。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 温水 200 毫升
• 酵母 4 克
• 食盐 4 克
• 芝麻酱 40 克
• 五香粉 3 克
• 白芝麻 40 克（表面）
• 食用油 20 毫升

分步做法

1. 面粉加酵母、温水、盐揉成面团，发酵至一倍大。
2. 芝麻酱加五香粉、少许油调匀成馅。
3. 面团分剂擀开，抹酱卷起，再擀成圆饼。
4. 表面刷水，沾满白芝麻并轻按。
5. 贴入预热的缸炉或烤箱，220度烤约15分钟至金黄酥脆。
6. 出炉晾温，外脆内软。

食用方法

曲阳烧饼趁热吃外脆内香，芝麻与五香风味突出。可单食，亦夹酱肉、咸菜，配羊汤、豆腐脑作早点最地道。凉后回烤更香。

避坑注意事项

发酵要足，否则饼硬。沾芝麻前刷水，否则易掉。烤温高才能出脆壳。密封常温可存2天，复烤恢复酥脆。高油盐，高血压者适量。