白洋淀皮蛋

历史文化

白洋淀皮蛋是河北安新白洋淀地区的特色蛋制品，依托水乡丰富的鸭蛋资源，以传统草木灰、生石灰等腌制成皮蛋（松花蛋）。其蛋白呈琥珀色、有松花纹，蛋黄溏心绵润，是佐粥、下酒的经典小菜，亦常作凉拌主料。

食材克数配比

• 新鲜鸭蛋 10 个
• 生石灰 150 克
• 纯碱 60 克
• 草木灰 200 克
• 食盐 40 克
• 红茶末 20 克
• 清水 500 毫升

分步做法

1. 红茶煮水放凉，与生石灰、纯碱、盐调成料浆，拌入草木灰成稠泥。
2. 鸭蛋洗净擦干，逐个裹满泥料。
3. 裹好装入坛中密封，置于阴凉处。
4. 室温腌制约30至40天，期间勿频繁开坛。
5. 取一枚切开观察，蛋白凝固起松花、蛋黄溏心即成熟。
6. 成熟后洗净泥料，凉处存放。

食用方法

皮蛋去壳切瓣，淋姜醋汁或拌豆腐、皮蛋瘦肉粥皆宜，是经典凉菜与粥佐。白洋淀人常配老醋、香油、青椒凉拌。溏心皮蛋配温粥最润，夏季凉拌开胃。

避坑注意事项

腌制剂有腐蚀性，操作时戴手套，避免儿童接触。务必用新鲜鸭蛋，裂蛋易坏。腌制时间不足会溏心过度或碱味重，成熟后尽快食用。皮蛋含铅风险选无铅工艺产品。脾胃虚寒、孕妇适量，食用前彻底清洗泥料。