西北小吃
陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆的地方小吃
羊肉臊子面
历史文化 羊肉臊子面是宁夏（尤其吴忠、银川）回族家常与节庆面食，以手擀细面浇羊肉丁臊子汤著称，是开斋节、古尔邦节待客的体面饭食。它承自西北面食传统，又因…
焜锅馍
历史文化 焜锅馍是青海河湟地区用"焜锅"（一种上下带盖的圆形铸铁烤模）在灶火中焖烤而成的馍，是汉族、回族、土族共有的传统面食。旧时农家在青稞地头、冬闲时…
麦仁饭
历史文化 麦仁饭是青海农村过年（尤其腊八、春节）必煮的暖身粥饭，将小麦脱皮成麦仁，与羊肉、豌豆同熬，象征五谷丰登、驱寒纳福。河湟农家腊月初八煮一大锅，邻…
羊肠面
历史文化 羊肠面是青海西宁、大通一带的回族、撒拉族风味小吃，将羊肠衣灌入剁碎的羊肉与面糊（或荞面），煮熟后切段配汤面同食。它源于高原民族物尽其用、不弃羊…
青海老酸奶
历史文化 青海老酸奶以牦牛奶或高原牛奶为原料，用传统瓷碗发酵，表层结出金黄奶皮，是青藏高原牧民的日常营养来源。游牧民族靠它补充蛋白与益生菌，旧时走亲访友…
狗浇尿油饼
历史文化 狗浇尿油饼是青海河湟地区（尤其互助、平安一带）的经典油饼，因早年烙饼时主妇用小油壶沿锅边往饼上浇油，动作像小狗撒尿而得名，并非真与狗有关。它本…
尕面片
历史文化 尕面片是青海、甘肃一带回族、撒拉族的家常面食，「尕」为当地方言「小」之意。面片揪成小片入汤，配羊肉、青菜，是高原人家待客与日常的暖身饭，相传随…
陇西腊肉
历史文化 陇西腊肉是甘肃陇西的传统腌腊名产，相传已有千年历史，以猪肉用盐、花椒等腌制后风干而成。陇西腊肉皮亮肉红、肥而不腻，是西北腊味代表，常蒸食或夹馍…
酒泉糊锅
历史文化 酒泉糊锅是甘肃酒泉独有的早餐小吃，相传由清代艺人创制，用鸡汤熬粉糊，加麻花、鸡蛋、肉片、豆腐等。黏稠暖胃，是酒泉人冬日清晨的「糊嘴」美味，也是…
敦煌驴肉黄面
历史文化 敦煌驴肉黄面是甘肃敦煌的名吃，相传源于唐代丝路，以「驴肉黄面」并称。黄面用蓬灰和面擀制，配卤驴肉，是敦煌人待客与游客必尝的风味，也是丝路饮食交…
张掖搓鱼面
历史文化 搓鱼面是甘肃张掖的传统面食，因面条搓成两头尖、中间粗如小鱼而得名。河西走廊人家常做，可炒可汤，筋道耐饥，是丝路古道上商旅与农户的家常饭，承载着…
甜醅子
历史文化 甜醅子是甘肃、青海一带用莜麦或青稞发酵制成的甜酿，类似内地的酒酿。西北人家逢节、待客常备，清甜微醺，夏日冰镇、冬日热食，是高原上消暑暖身的特色…
天水呱呱
历史文化 天水呱呱是甘肃天水独有的传统小吃，用荞麦淀粉或豌豆淀粉熬制冷却成冻，因制作时锅中有「呱呱」声响而得名。相传始于西汉，是天水人早餐与夜宵的「城市…
兰州灰豆子
历史文化 灰豆子是兰州传统甜点，用麻色豌豆加蓬灰（或食用碱）慢火熬煮成沙。相传清末已有，是兰州人冬夜的暖胃小吃，常配大枣同煮，甜沙绵密，是黄河畔市井里的…
浆水面
历史文化 浆水面是甘肃、陕西一带的消暑面食，以芹菜、白菜等入坛发酵成的「浆水」为汤。相传源于古代行军储菜之法，酸香清凉，是西北人夏季最爱的家常饭，也是陇…