羊肉臊子面

历史文化

羊肉臊子面是宁夏（尤其吴忠、银川）回族家常与节庆面食，以手擀细面浇羊肉丁臊子汤著称，是开斋节、古尔邦节待客的体面饭食。它承自西北面食传统，又因宁夏滩羊肉质鲜嫩而无膻，自成清鲜一脉。一碗红汤绿叶、面细汤宽，是回乡最暖的滋味。

食材克数配比

• 面粉 300 克、宁夏滩羊肉 250 克、西红柿 150 克、豆腐 100 克、木耳 10 克（干）、黄花菜 10 克（干）、菠菜 80 克、羊油或植物油 30 毫升、食盐 6 克、花椒粉 3 克、生抽 10 毫升、葱姜 适量。

分步做法

1. 面粉加盐与 140 毫升水和成硬面团，醒 30 分钟，擀薄切细面。
2. 羊肉切 1 厘米丁；西红柿切块、豆腐切丁、木耳黄花泡发撕小。
3. 热锅下油，爆香葱姜，下羊肉丁炒至变色，加花椒粉、生抽。
4. 放西红柿炒出汁，加开水 800 毫升，下豆腐、木耳、黄花煮 10 分钟成臊子汤。
5. 另锅煮面 2 分钟捞入碗，浇臊子汤、铺焯熟菠菜即可。

食用方法

趁热连汤带面吃，汤宽面细、羊肉鲜香。配糖蒜、咸菜或凉拌黄瓜更爽口。四季皆宜，冬日暖身、夏日开胃。回族席上常先上面后上饭，作待客头道。

避坑注意事项

滩羊肉要炒透至无血水，中心全熟防食源风险；羊肉性温，热症、发热者少食。木耳、黄花须泡发洗净，避免泥沙与杂质。面不过煮防坨，煮好即捞。剩臊子汤冷藏 1 天，复热沸透；面条不宜隔夜。