麦仁饭

历史文化

麦仁饭是青海农村过年（尤其腊八、春节）必煮的暖身粥饭，将小麦脱皮成麦仁，与羊肉、豌豆同熬，象征五谷丰登、驱寒纳福。河湟农家腊月初八煮一大锅，邻里互送，也用于祭祀土地。一碗热气腾腾的麦仁饭，是青海人冬日里最熨帖的乡愁。

食材克数配比

• 去皮麦仁 200 克、羊肉（带骨）300 克、豌豆 50 克、胡萝卜 80 克、洋葱 60 克、食盐 6 克、花椒 5 粒、姜片 适量、清水 1500 毫升、香菜 适量。

分步做法

1. 麦仁提前浸泡 2 小时；羊肉切块焯水去血沫。
2. 羊肉、麦仁、豌豆入锅加清水、花椒、姜片，大火煮沸转小火。
3. 慢熬 1 小时至麦仁开花、羊肉软烂。
4. 加胡萝卜丁、洋葱丁再煮 15 分钟。
5. 加盐调味，撒香菜出锅，连汤带料盛碗。

食用方法

热食最暖，冬季腊八、春节早餐或夜宵佳品。配腌菜、蒜瓣解腻，也可就焜锅馍。麦仁软糯汤浓肉香，体虚畏寒者宜食。夏暑天少食以免燥热。

避坑注意事项

麦仁需充分浸泡否则难煮烂；羊肉须焯水去腥，且煮至全熟无血水。豌豆别过量以免胀气。高嘌呤，痛风急性期忌食；羊肉温热，上火、发热者少吃。剩饭冷藏不超 1 天，复热须煮沸透心。