尕面片

历史文化

尕面片是青海、甘肃一带回族、撒拉族的家常面食，「尕」为当地方言「小」之意。面片揪成小片入汤，配羊肉、青菜，是高原人家待客与日常的暖身饭，相传随丝路与游牧饮食融合而来，也是河湟谷地的代表性饭食。

食材克数配比

• 面粉 300 克
• 水 150 毫升
• 盐 2 克
• 羊肉 200 克
• 土豆 100 克
• 青菜 100 克
• 番茄 1 个
• 葱 10 克
• 花椒粉 2 克
• 食用油 25 毫升
• 盐 3 克（调味用）

分步做法

1. 和面：面粉加盐、水和成软面团，醒30分钟。
2. 备菜：羊肉切片，土豆切块，番茄切块。
3. 炒肉：葱爆香下羊肉炒变色，加花椒粉、番茄炒出汁。
4. 煮汤：加水烧开下土豆煮软。
5. 揪片：面团揪小片入汤，煮3分钟至浮起。
6. 加菜：下青菜、盐煮开出锅。

食用方法

连汤热食，羊肉鲜、面片筋。高原冬日暖身。配生蒜同食风味更佳。

避坑注意事项

面软易揪但防煮烂，醒足更筋道。羊肉要熟透，中心无血水。高原水沸温度低，适当延长煮制时间。土豆煮熟透防麻口。现做现吃。