羊肠面

历史文化

羊肠面是青海西宁、大通一带的回族、撒拉族风味小吃，将羊肠衣灌入剁碎的羊肉与面糊（或荞面），煮熟后切段配汤面同食。它源于高原民族物尽其用、不弃羊杂的食俗，既是家常饭也是节令佳肴。一碗羊肠面汤鲜肠糯，是西宁人清晨最爱的暖胃早点。

食材克数配比

• 羊肠衣 2 根（约 300 克）、羊肉末 200 克、面粉 60 克、荞面 30 克、羊骨高汤 800 毫升、葱姜 适量、花椒粉 3 克、食盐 5 克、面条 200 克、香菜 适量、辣椒油 15 毫升。

分步做法

1. 羊肠衣翻洗去脂、用盐和醋反复揉搓冲净，焯水去腥。
2. 羊肉末加面粉、荞面、花椒粉、盐与少许水搅成稠糊，灌入肠衣扎紧两端。
3. 入清水或高汤小火煮 25 分钟，浮起熟透捞出，切 3 厘米段。
4. 另起锅烧羊骨高汤，下面条煮熟盛碗，铺羊肠段。
5. 浇热汤，撒香菜、淋辣椒油，配蒜瓣同食。

食用方法

热汤热面趁热吃，羊肠糯弹、汤头鲜辣。配生蒜或糖蒜解腻去膻，再就一个焜锅馍更饱足。秋冬清晨食用最暖身，夏天可少油多汤。重口者多加辣油与醋。

避坑注意事项

羊肠必须彻底翻洗去内壁脂肪与异味，否则腥臊难入口；灌馅别太满，留 1/3 空隙防煮破。羊肉务必全熟，中心无粉红色才安全，老人幼童尤需注意熟度。肠衣有胆固醇偏高者少量食用。现煮现吃，剩肠冷藏不超 1 天，复热须沸透。