杨村糕干

历史文化

杨村糕干是天津武清杨村的传统名点，始制于明代，以大米磨浆蒸制、夹豆沙馅而成，洁白细腻、绵软清甜。旧时运河码头商旅云集，杨村糕干因易存便携而名扬南北，曾有糕干之乡的美誉，是津门代表性的米制糕点。

食材克数配比

• 大米粉 300 克
• 糯米粉 50 克
• 白糖 60 克
• 清水 120 毫升
• 豆沙馅 150 克
• 熟油 少许（模具用）

分步做法

1. 大米粉、糯米粉、白糖混合，加清水拌成松散湿润的粉状（手捏成团、轻碰即散）。
2. 模具内先铺一层粉，压实，中间放豆沙馅。
3. 再盖一层粉轻轻压平，刮去多余粉。
4. 连模上锅大火蒸约15分钟至熟。
5. 取出脱模，晾至温热。
6. 可撒少许糖粉点缀，趁软食用。

食用方法

杨村糕干温热时绵软清甜，凉后更显干爽细腻，可干食或配茶水。作早点、茶点皆宜，老人幼儿亦能食用。传统夹豆沙，亦可换枣泥、山楂等馅。

避坑注意事项

粉的湿度是关键，太湿成糕、太干不成型，以手捏成团轻碰散开为准。蒸时火要大、时间足，否则夹生。脱模前刷薄油防粘。米制品易干硬，密封常温存2至3天，回蒸即软。