河间驴肉火烧

历史文化

河间驴肉火烧是河北河间市的传统名吃，与保定流派并称，以死面饼烤酥、夹入酱卤驴肉而成。河间一带养驴、食驴历史悠久，俗语天上龙肉、地上驴肉，火烧外脆里嫩、驴肉香烂，是冀中平原家喻户晓的快餐式小吃。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 160 毫升
• 食盐 3 克
• 食用油 20 毫升
• 酱驴肉 300 克（熟）
• 青椒 50 克
• 老汤 适量（焖肉用）

分步做法

1. 面粉加盐、温水和成偏硬面团，醒30分钟。
2. 面团分剂擀薄，刷油折叠再擀成圆饼。
3. 饼坯入铛或烤箱烙至两面起壳、外皮酥脆。
4. 酱驴肉切薄片，青椒切丝，可淋少许老汤。
5. 火烧从侧面划开口，塞满驴肉与青椒。
6. 趁热食用，肉汁浸润饼皮最香。

食用方法

驴肉火烧趁热吃，饼脆肉香、汁润不柴。河间派多夹纯驴肉，可配辣椒酱，搭一碗驴杂汤或小米粥最地道。作正餐、早点、夜宵皆宜。

避坑注意事项

面团要偏硬且刷油起层，烙时火候足才脆。驴肉务必彻底酱熟，生肉风险大。选购检疫合格驴肉，街边摊注意卫生。热食最佳，凉后饼皮回软、肉腥，不宜久放隔夜。