地方菜
各地菜系、代表菜与家常做法
老火靓汤
传说 粤人笃信“无汤不成席”，老火汤是家常与节令的必修课。母亲以瓦煲慢炖数小时，等家人归家饮汤，是岭南家庭最日常的温情。广府人家的厨房里，几乎天天有一煲…
脆皮烧肉
传说 烧肉古称“炙豚”，岭南喜宴常用全猪分切，烧肉即其一。粤人过年过节斩料必买烧肉，取皮脆肉香、红皮赤壮的好意头。烧腊铺里，一整块烧肉挂在最显眼处，皮面…
豉汁蒸排骨
传说 豉汁蒸是粤式家常与茶楼点心的常见做法，以豆豉提鲜解腻。粤人认为蒸能存本味，排骨配豉汁既下饭又不腻，是最平民的一道蒸菜。广式早茶的一笼笼蒸品中，豉汁…
干炒牛河
传说 干炒牛河被视为粤菜小炒的试金石。旧时茶楼以此考验厨师的镬气，炒得好则河粉不碎不粘、牛肉嫩滑，是街边与酒楼共同的招牌。相传此菜源于广州沙河镇，挑担小…
煲仔饭
传说 煲仔饭源自广州街头，瓦煲煮饭既保温又聚香，冬季尤盛。旧时小贩挑担沿街叫卖，客人掀盖闻到腊味香便知是正宗。粤人称之为“煲仔”，一个“仔”字透着亲切，…
蜜汁叉烧
传说 叉烧之名源于古法将肉叉起明火烤制，粤人后来改用炉烤并刷蜜糖，遂成“蜜汁叉烧”。旧时广州的烧腊铺，叉烧挂在明档最显眼处，红亮欲滴，路人走过便忍不住要…
烧鹅
传说 相传烧鹅由烤鸭技法传入岭南后，改用本地黑棕鹅演变而成。粤人讲究“鹅要肥、炉要热、皮要脆”，烧味师傅各有秘方，师徒相承，从不轻易示人。旧时广州的烧腊…
清蒸石斑鱼
传说 粤人食鱼讲求一个“鲜”字，沿海渔家以活鱼现蒸，仅以姜葱与豉油提味，反显鱼肉本鲜。俗语道“咸鱼青菜也凛冽，最怕盘中无鱼”，可见鱼在粤菜中的地位。旧时…
烤乳猪
传说 烤乳猪古称“炮豚”，为周代八珍之一，岭南沿袭至今。粤俗婚嫁祭祖必用全猪，取红皮赤壮、鸿运当头之吉兆，是全席上当之无愧的主角。旧时广州的烧腊店接喜宴…
白切鸡
传说 相传古时岭南人家宰鸡待客，为保鲜嫩只用白水浸熟、不加酱料，反得鸡之本味。粤人称之为“白切”，取不加雕饰、本色示人之意。另有一说与清末广州的“九记”…
樟茶鸭
传说 樟茶鸭相传由成都厨师创制，以樟树叶与茉莉花茶熏制，烟香清雅不浊。旧时多为宴席大菜，因工序繁复、耗时长，被视为川菜熏制技艺的代表。相传此菜原名“樟茶…
东坡肘子
传说 相传苏东坡谪居黄州时创制东坡肉，川人衍化为整只肘子的做法。民间说文人烹肉讲究火候，“慢着火、少着水，火候足时它自美”正是此菜的口诀。苏东坡一生贬谪…
毛血旺
传说 相传重庆磁器口码头，屠户将新鲜的猪血与下水杂碎一锅煮之，加入大量辣椒花椒驱腥。船工苦力食之驱寒解乏，价廉而顶饱，渐成市井名吃。江边湿气重，一碗滚烫…
夫妻肺片
传说 相传上世纪三十年代，成都郭朝华与张田政夫妻二人走街串巷卖凉拌牛杂，因选料精、刀工细、调味好，名声渐起，人称“夫妻肺片”。有趣的是，此菜虽名为肺片，…
辣子鸡
传说 辣子鸡源自重庆歌乐山一带，讲究“在辣椒堆里找鸡”。相传山林人家以大量干辣椒炒鸡块，既下饭又驱湿，是山区人家的家常做法，后经餐馆改良而成江湖名菜。食…