闽菜
闽菜代表菜谱与历史文化
2026年10月12日 闽菜
半月沉江
传说 相传此菜原为厦门南普陀寺的素菜，以香菇、冬笋等做成半月形沉于清汤，取“半月沉江”之诗意。另有一说与1962年郭沫若有关：他在南普陀寺品尝此菜，见碗…
2026年10月12日 闽菜
红糟鱼
传说 闽人酿酒之余以红糟入菜，鱼肉裹糟既去腥又增色。相传渔家远行携带糟鱼不易坏，久之竟成了风味，红糟鱼因此流传开来。福建人家几乎户户有糟坛，做菜时挖一勺…
2026年10月12日 闽菜
淡糟香螺片
传说 相传福州厨师以淡糟烹海螺，取其清雅糟香而不掩螺鲜，遂成名菜。闽菜糟类分四路：红糟浓、白糟清、淡糟雅、醉糟醇，其中淡糟最见功夫，需糟而不夺味、香而不…
2026年10月12日 闽菜
扳指干贝
传说 扳指为古人射箭时戴在拇指上的玉环，因成菜形似圆环而得名。相传闽厨将干贝与白萝卜雕成环形相嵌，形似扳指，遂成雅名。福州菜向来讲究造型与刀工，此菜便是…
2026年10月12日 闽菜
太平燕
传说 福建宴席有无燕不成席、燕来太平之说。相传“太平”取自鸭蛋，闽语中与“压浪”谐音，取压住风浪、平安顺遂之意，与肉燕同煮，是闽人婚寿宴的头道菜。旧时福…
2026年10月12日 闽菜
醉糟鸡
传说 闽人善酿红曲酒，酒糟既可食亦可入馔。相传福州人家以酒糟腌鸡待客，酒香扑鼻、鸡肉鲜嫩，遂成宴席冷盘。福州一带几乎家家会做糟菜，糟的品类也分得极细：红…
2026年10月12日 闽菜
海蛎煎
传说 相传闽南沿海人家以海蛎易得，和地瓜粉煎食充饥，后加蛋与蒜苗改良，遂成名小吃。泉州、厦门与台湾皆有其踪，做法略有不同：厦门偏湿软，台湾喜加甜辣酱，泉…
2026年10月12日 闽菜
荔枝肉
传说 相传此菜因形似荔枝而得名。福州厨师将猪肉剞花刀炸卷成球，淋上酸甜汁，几可乱真，旧时宴席以假乱真为雅趣，遂成闽菜名馔。另有一说与福州的“十八娘荔枝”…
2026年10月12日 闽菜
佛跳墙
传说 相传清末福州官宴，厨师将多种山珍海味同入绍兴酒坛煨制，香气透坛而出，隔壁寺中和尚闻香翻墙而来，故有“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句。另有一说…