川菜
川菜代表菜谱与历史文化
樟茶鸭
传说 樟茶鸭相传由成都厨师创制，以樟树叶与茉莉花茶熏制，烟香清雅不浊。旧时多为宴席大菜，因工序繁复、耗时长，被视为川菜熏制技艺的代表。相传此菜原名“樟茶…
东坡肘子
传说 相传苏东坡谪居黄州时创制东坡肉，川人衍化为整只肘子的做法。民间说文人烹肉讲究火候，“慢着火、少着水，火候足时它自美”正是此菜的口诀。苏东坡一生贬谪…
毛血旺
传说 相传重庆磁器口码头，屠户将新鲜的猪血与下水杂碎一锅煮之，加入大量辣椒花椒驱腥。船工苦力食之驱寒解乏，价廉而顶饱，渐成市井名吃。江边湿气重，一碗滚烫…
夫妻肺片
传说 相传上世纪三十年代，成都郭朝华与张田政夫妻二人走街串巷卖凉拌牛杂，因选料精、刀工细、调味好，名声渐起，人称“夫妻肺片”。有趣的是，此菜虽名为肺片，…
辣子鸡
传说 辣子鸡源自重庆歌乐山一带，讲究“在辣椒堆里找鸡”。相传山林人家以大量干辣椒炒鸡块，既下饭又驱湿，是山区人家的家常做法，后经餐馆改良而成江湖名菜。食…
水煮鱼
传说 水煮鱼源自重庆江边渔家，渔民以活鱼现杀、大把花椒辣椒烹煮，用以驱湿御寒。川渝气候潮湿，江边作业尤甚，一锅麻辣滚烫的鱼汤既是饭食也是药方。后经川渝厨…
鱼香肉丝
传说 “鱼香”并非真有鱼，而是川人烧鱼所用的泡椒、姜蒜糖醋之味，移用于肉丝而成。民间笑称“鱼香不见鱼”，是川菜最富巧思的味型创造。相传此味源于四川人家烹…
回锅肉
传说 相传四川人家年节祭祖后的熟肉需回锅再烹，遂成此菜，民间又称“熬锅肉”。另有一说与清末四川的“姑姑筵”有关：大户人家宴客后剩下煮肉，厨娘回锅加豆瓣炒…
麻婆豆腐
传说 相传清同治年间，成都万福桥边有家“陈兴盛饭铺”，老板娘陈氏脸上有几粒麻痕，人称陈麻婆。她烧的豆腐麻辣鲜香、价钱公道，往来挑夫常自带豆腐与牛肉请她加…
宫保鸡丁
传说 相传清四川总督丁宝桢官封太子少保，人称“丁宫保”，他爱吃花生米炒鸡丁，家厨遂创此法并以官衔命名。丁宝桢原籍贵州，出任山东巡抚后又长期在川为官，因此…