华北小吃

北京、天津、河北、山西、内蒙古的地方小吃

历史文化酸奶饼是内蒙古牧区衍生小吃，以酸奶和面煎制，带着草原乳制品的酸香。是奶制品富余时的家常点心，外软内嫩、易消化，如今成为蒙餐中受欢迎的甜点。食…

历史文化蒙古炒米（蒙古语“蒙古勒巴达”）是游牧传统主食，将糜子（黄米）蒸、炒、碾去皮而成，便于携带、即食耐饥。是奶茶、奶豆腐的标配，旧时“逐水草而居”…

历史文化卓资山熏鸡产自内蒙古乌兰察布卓资县，始创于清末，由河北熏鸡技艺传入并改良。以柏木锯末熏制、色红味香、骨酥肉烂闻名，与沟帮子、符离集等并称知名熏…

历史文化哈达饼是内蒙古赤峰（原昭乌达盟）传统名点，以层次如哈达般洁白层叠得名。相传由清代昭乌达王府御膳演变而来，酥松掉渣、甜咸兼备，是蒙古族精细点心的…

历史文化焙子是内蒙古西部地区（尤其呼和浩特、包头）的传统烤饼，由山西移民带入并融合本地口味，有咸甜多种。是青城人早餐“焙子夹羊杂、配砖茶”的经典组合，…

历史文化风干牛肉干源于蒙古铁骑的行军干粮，将牛肉切条经草原劲风与低温风干而成，便于长期携带。如今是内蒙古标志性零食，保留了草原肉脯咸香耐嚼的特色。食…

历史文化蒙古包子是草原牧民传统主食，以羊肉、沙葱为馅，皮薄馅大、汤汁丰盈，常见于那达慕及节庆聚食。制作简便、热量高，适应游牧御寒需求。食材克数配比 …

历史文化奶豆腐是蒙古传统奶制品，蒙古语“胡乳达”，由酸奶熬制脱水、压模成型。是游牧民族便于携带储存的蛋白质来源，可干可软，旧时随军、远行必备，亦是祭祀…

历史文化奶皮子是内蒙古牧区传统奶制品，由鲜牛奶文火慢熬、表面结皮晾制而成，蒙古语称“乌如莫”。过去是待客与节庆的贵重食品，富含乳脂，是草原饮食“食肉饮…

历史文化神池月饼产自山西神池县，以当地胡麻油和深井水为特色，制作技艺为省级非物质文化遗产。相传清代已负盛名，因地处边塞、胡麻质优，月饼皮酥馅香、耐储存…

历史文化呼和浩特的羊肉烧麦（当地称“稍美”）是归绥老城的百年早点，以皮薄如纸、馅大汤鲜著称。清中期随晋商、回商传入并本土化，成为青城晨间佐砖茶的标志性…

历史文化拨烂子（亦称“不烂子”）是山西家常主食，以土豆擦丝裹面蒸制而成，是晋人“粗粮细做、物尽其用”的体现。过去农忙、伏天常见，如今成为特色家常风味，…

历史文化孟封饼产自山西清徐县孟封镇，相传清代由孟封村匠人创制，以酥、香、甜、软闻名，是晋中一带传统糕点。其层多酥松、久放不硬，旧时为走亲访友的体面馈赠…

历史文化头脑是山西太原传统药膳名吃，相传由明末清初傅山先生为母调理所创，故又称“八珍汤”“孝母汤”。以羊肉、藕、山药等配黄酒、煨面熬煮，旧俗立冬开锅、…

历史文化荞面碗托是山西吕梁、晋中等地的传统小吃，以荞麦面蒸制而成，因盛于碗、脱模成托状得名。荞麦耐旱、晋地广种，碗托遂成百姓日常简便吃食，可冷可热，是…