奶皮子

历史文化

奶皮子是内蒙古牧区传统奶制品，由鲜牛奶文火慢熬、表面结皮晾制而成，蒙古语称“乌如莫”。过去是待客与节庆的贵重食品，富含乳脂，是草原饮食“食肉饮乳”的典型代表。

食材克数配比

• 全脂鲜牛奶 1000 毫升
• 白糖 适量

分步做法

1. 鲜牛奶倒入浅口锅，小火慢煮至微沸。
2. 保持微沸不滚，表面逐渐结出乳脂膜。
3. 用筷子挑起乳膜，晾于通风处半天至干。
4. 干透成奶皮，可叠放、撒糖食用。
5. 若求厚实，可重复收皮累积。

食用方法

可直接嚼食或泡入奶茶；烤软后卷糖作点心；秋冬温食，配炒米同吃风味足。

避坑注意事项

须用全脂生鲜奶，脱脂奶不出皮；煮时忌大火滚溢、糊底。生鲜乳注意卫生，煮沸要透。乳糖不耐受者慎食，高血脂人群限量。