荞面碗托

历史文化

荞面碗托是山西吕梁、晋中等地的传统小吃，以荞麦面蒸制而成，因盛于碗、脱模成托状得名。荞麦耐旱、晋地广种，碗托遂成百姓日常简便吃食，可冷可热，是粗粮细作的民间代表。

食材克数配比

• 荞面 200 克
• 白面 50 克
• 清水 400 毫升
• 食盐 3 克
• 大蒜 3 瓣
• 陈醋 20 毫升
• 生抽 15 毫升
• 辣椒油 适量

分步做法

1. 荞面、白面加盐混合，加清水调成稀糊并过筛去渣。
2. 糊倒入碗中约八分满，入蒸锅。
3. 大火蒸 20 分钟至完全凝固，取出晾凉。
4. 用小刀沿碗边划开脱模，切成菱形块或条。
5. 蒜泥加醋、生抽、辣椒油调汁浇上；或油锅少油炒热食。

食用方法

冷食爽滑、热食软糯，配羊汤或蒜醋汁皆宜；秋冬可热炒，夏日宜凉拌。

避坑注意事项

面糊太稠蒸不透、太稀不成形，以能缓慢流动为宜；蒸后须彻底晾凉再脱模。荞麦性偏凉，胃寒、易腹泻者勿过量；荞麦含过敏源，过敏体质者留意。