浙菜

浙菜代表菜谱与历史文化

传说相传南宋临安有宋五嫂，原是汴京人，南渡后在西湖边以卖鱼羹为生。宋高宗游西湖时尝其羹而赞叹，念其同为北人，遂赏赐金银，宋嫂鱼羹自此成为御膳名馔，流传…

传说相传浙东沿海渔家以鲜鱼刮茸制丸，汤清味鲜，老幼皆宜。鱼圆讲究“水中能浮”，浮起来的才是好圆，这是沿海人家代代相传的土办法：打上劲的鱼茸裹入了空气，…

传说江南春笋最嫩，浙人称之为素食第一品。清明前后笋出，家家油焖而食，故有油焖春笋这道时令常馔。杭州一带多竹，临安的雷笋、天目山的笋干皆有名，春日里竹笋…

传说火腿为浙江金华名产，相传南宋时已列为贡品。以蜜汁蒸制火腿，是浙人化咸鲜为甜润的巧思，遂成宴席大菜。金华人家冬日腌腿，一只腿要腌上数月，再经发酵与风…

传说宁波、舟山沿海盛产大黄鱼，渔家以雪里蕻咸菜同烧，咸菜解腥、鱼鲜入菜，是海边人家最实在的一道家常。相传旧时渔船出海，随船必带一坛咸菜，捕到大黄鱼便就…

传说相传旧时杭州有厨师以豆腐皮包肉馅油炸，食之脆响有声，如马铃叮当作响，故名“响铃”。另有一说与杭州的“干炸”技法有关：此菜不挂糊、不拍粉，全靠豆腐皮…

传说相传杭州厨师以清明前后的龙井新茶入馔，与河虾仁同炒，茶香清雅、虾仁洁白。茶与虾本是风马牛不相及的两样东西，合在一起却成了江南的雅馔。另有一说与乾隆…

传说相传古时西湖边住着宋氏兄弟，以打鱼为生，兄长被恶人所害。弟弟为替兄报仇，临行前嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，取其“酸辛”之意，勉励他不忘此恨。后人为纪…

传说相传苏东坡在杭州任知州时疏浚西湖，百姓感念其德，纷纷送猪肉与酒致谢。他命家人将肉切成方块，加黄酒慢炖，分与民工共享，“东坡肉”由此得名。其《食猪肉…