糊汤粉
来历典故
糊汤粉是武汉（尤其汉口、青山一带）的特色小吃，用鲜鱼熬汤、加淀粉勾芡成糊，再配细米粉与油条同食。它的“主角”其实是那碗糊——鱼鲜味浓、稠而不腻，米粉浸在糊里吸味，油条则用来蘸糊，三者相配。据武汉饮食见闻，糊汤粉过去多由码头、里巷的小摊经营，以河湖里的小鱼（多为小鲫鱼）熬汤取鲜，物尽其用，价廉味厚，是典型的市井智慧之作。其确切源起已不可考，宜作地方食俗看待。
历史演变
糊汤粉由江汉一带的鱼汤小食，逐步定型为汉口、青山等地固定的早点品类。它讲究“熬鱼取鲜、勾芡成糊”的工艺，米粉要细、糊要稠，油条要现炸、够酥。近数十年它随武汉早点文化传播，成为与热干面、豆皮并列的本地“过早”选项之一，但外地所见不多，属于地域性很强的一味。
原料配方
鱼汤糊：小鲫鱼500克（或小杂鱼、鱼头鱼骨）、姜片30克、大葱2根、料酒30毫升、白胡椒粉5克、盐适量、清水约2000毫升；勾芡用红薯淀粉或玉米淀粉50克（加水调成水淀粉）。米粉：细米粉（粉条）约300克。配食：油条2至3根、葱花、胡椒、香醋各适量。
详细做法
- 熬鱼汤：小鲫鱼去鳞去内脏、洗净（可煎去腥），加姜片、葱、料酒，注清水大火烧开，转中火熬30至40分钟，熬至汤色乳白、鱼肉酥烂。用细网或纱布滤去鱼骨鱼刺，取净汤（若图省事亦可将鱼肉碾碎同用，但滤清更利口感）。
- 调糊：将水淀粉缓慢淋入滚沸的鱼汤中，边淋边搅，勾成稠而不糊的糊状，加白胡椒粉、盐调味，胡椒是糊汤粉的灵魂，去腥提鲜。糊的稠度以能挂勺、又不太干为宜。
- 煮粉：另锅烧水，下细米粉煮熟（或泡软后烫熟），捞出装碗。
- 冲调：把煮好的米粉用滚烫的鱼糊浇上，撒葱花、胡 pepper，可少许香醋。吃时配现炸的油条，或直接蘸糊、或掐段泡入糊中，趁热食用。
关键要点与注意事项
糊的稠度是关键：淀粉少了成清汤、多了成浆糊，须分次加入、边加边看。鱼要新鲜，小鲫鱼腥气重，务必去净内脏、用姜葱料酒，并靠足量胡椒压腥。滤鱼刺要仔细，避免刺卡。糊汤粉若一次喝不完，需冷藏并当日用完，二次加热要彻底煮沸。鱼汤属高蛋白，痛风及对鱼类过敏者慎食；糊汤粉多搭配油条，油脂与主食量都不小，控制体重、血脂偏高者宜适量。生鱼、生粉、熟食的器具要分开。
地域差异与流派
糊汤粉的地域性极强，以汉口、青山一带最为集中，做法大体一致：鱼糊为底、细粉为身、油条为伴。差异主要在鱼的选择与糊的浓稀：有的用小鲫鱼，有的用杂鱼、胖头鱼头，鲜味各有侧重；有的糊偏流质、便于大口喝，有的偏稠、能裹住米粉。外地少见糊汤粉，偶有见者，多在粉的粗细、糊的调味上有所变化，与武汉本地版本相比，江湖气与“配油条同食”的老规矩未必齐全。