鲁菜

鲁菜代表菜谱与历史文化

传说 “一品”取官阶至尊之意，以极寻常的豆腐做出宴席气度，是鲁菜清淡见功夫的代表。相传孔府菜中亦有此馔，取清白传家之意：孔府家训重“清、淡、雅”，一道豆…

传说鲁菜擅用香糟，糟溜之法相传由京都传至山东。因糟香清雅、酒意微醺，被视为宴席中的雅菜，尤宜春夏季佐酒而食。旧时济南的饭庄在院中自酿香糟，糟汁的醇淡各…

传说鲁菜重火候，爆炒腰花被誉为厨艺试金石。旧时饭庄招厨师，常以此菜定高下，考的就是三样真功夫：花刀是否匀称、腰臊是否去净、火候是否精准。这三样缺一不可…

传说四喜丸子取“福禄寿喜”四喜之意，是北方年节与喜宴的必备菜。四个大丸子象征四季平安、团圆圆满，一上桌便讨得好口彩，因此宴席上必是整四个，绝不做三个或…

传说相传明末德州城外有烧鸡摊，一夜炉火未熄，鸡在锅中焖煮过夜，次日开锅竟骨酥肉烂、香气透骨，遂成“扒鸡”之名。另有一说与津浦铁路有关：通车后旅客在德州…

传说山东沿海自古盛产刺参，渔家以大葱入馔提鲜去腥，渐成经典。民间有“参翅肚”之说，海参居八珍之首，宴席上一盅葱烧海参即是待客的最高礼遇。旧时胶东人家嫁…

传说鲁菜讲究“火中取宝”，油爆双脆便是急火快炒的极致体现。老济南厨师取猪肚头与鸡胗两种质地截然不同的原料同锅爆炒，成菜一脆一嫩、口感交叠，故得“双脆”…

传说相传此菜由清末济南九华楼首创。九华楼的杜老板与厨师对一道烧大肠反复改良，前后易方九次方才定稿，故取“九转”之意；又因工序繁复、五味渐次呈现，如同道…

传说黄河鲤鱼自古被赋予“鲤跃龙门”的祥瑞寓意，民间视其为喜庆、登科与年年有余的象征，年节宴席上必有鱼，且讲究“鱼头朝东、腹不对客”的礼数。济南厨师取黄…