湘菜

湘菜代表菜谱与历史文化

传说湘菜讲究刀工，牛百叶切细如发丝最能显厨师本领。相传长沙厨师以此菜立名，切得越细越见功夫，旧时长沙的火宫殿与玉楼东，师傅们暗中较劲，比的便是这一把刀…

传说湖南湘潭盛产莲子，素有“湘莲甲天下”之说。以冰糖炖湘莲，是湘人宴席甜品与夏令清补的传统。相传湘莲在明清时为贡品，年年进京，湘潭的莲农世代以此为生。…

传说相传湖南厨师以大量花椒与辣椒炒鸡丁，麻在先、辣在后，麻而不木、辣而不燥，遂成湘菜麻辣一路的代表。有趣的是，麻辣通常被认为是川菜的标志，湘菜中亦有此…

传说湖南人冬腊月制作腊味，年前将各种腊味同蒸一盘，取年年有余、五味俱全之意。湘人谓腊味是家的味道，离乡之人必带一块腊肉上路，那是走得再远也忘不掉的乡愁…

传说相传永州厨师烹鸭时误将鸭血倒入锅中，成菜竟色泽紫红、鲜辣浓香，遂成地方名菜，此谓“误打误撞出美味”。另有一说与太平天国有关：永州乡民以此菜犒劳将士…

传说相传东安地方官宴客，厨师以米醋与辣椒烹鸡，酸辣开胃，宾客食后大悦，遂以地名命之。另有一说与唐代的“醋鸡”有关：东安一带历来有用醋烹鸡的习俗，古法相…

传说相传湖南名士谭延闿（字组庵）的家厨创制，以极寻常的豆腐做出宴席气度，故得此名。谭家菜讲究精细，此菜是其代表之一。谭延闿是民国初年的重要人物，也是著…

传说湖南人家几乎人人会做辣椒炒肉，被称为湘菜第一家常菜。相传湘人待客若无辣则不欢，此菜便是最直接的待客之道。湖南有句俗语：“辣椒炒肉，越吃越有”，主妇…

传说相传清代文人黄宗宪避祸湖南乡村，在一农户家借宿，农妇以自制剁椒蒸鱼头待客，鲜辣开胃、回味悠长，黄宗宪食后念念不忘，回京后命家厨仿制，遂成湘菜名馔。…