徽菜

徽菜代表菜谱与历史文化

传说徽州人家年节必做肉丸，取团圆圆满之意。相传徽商离家前必食一碗丸子，寓意早日团圆，故丸子在徽州菜中有特殊地位。徽州多外出经商者，一去经年，家中的妻儿…

传说相传宋末方腊起义于徽州，兵败后乡人烹鱼纪念，遂名方腊鱼。又传方腊喜食此鱼，将两种做法同盘，故成一鱼两吃。另有一说与歙县的渔民有关：他们捕鱼归来，鱼…

传说石耳生于黄山悬崖峭壁之上，采之极险，采耳人须悬绳而下，故为山珍。相传山中人采石耳与鸡同炖，鲜香异常，遂成徽州名馔。旧时黄山的采耳人世代以此为生，一…

传说相传徽州人家做豆腐后久置生霉，不忍丢弃，煎而食之竟鲜香异常，遂成风味。另有一说与朱元璋有关：他早年落难徽州，以此物充饥，称帝后念念不忘，遂入御膳。…

传说安徽歙县问政山所产竹笋，壳薄肉厚、脆嫩清甜，古时即为贡品。相传徽人离乡常带笋干以解乡思，故笋在徽菜中地位极高。问政山就在歙县城郊，山上竹林连片，出…

传说相传李鸿章出使欧美时宴客，以多种食材同烩一锅，宾客问其名，随员答曰“杂烩”，后遂称李鸿章杂烩。另有一说：李鸿章在合肥老家时，厨师将宴席所剩的多种食…

传说徽州山乡多产甲鱼，相传徽人以火腿同炖，去腥增鲜，遂成大补名菜。旧时徽商在外发迹，回乡必以此菜孝敬老者，取滋补延年之意。徽州人讲究“冬补”，入冬后家…

传说黄山一带多养鸽，相传山中道观以鸽炖食，取其清补之效。徽人认为鸽肉“一鸽胜九鸡”，遂成待客与滋补的常馔。黄山自古为道教与佛教圣地，山中僧道讲究清修养…

传说相传徽商远行经商，以盐腌鳜鱼防腐，途中鱼身微有异味而肉质反而更鲜美，回乡烹之竟成美味，遂有臭鳜鱼。徽州地处皖南山区，山高路远，鱼虾难得，徽商外出经…