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特点：色泽红亮，肥而不腻，入口即化，不放一滴水，全靠黄酒焖煮。
🛒 食材
五花肉 500克（选三层肥两层瘦）
姜片、葱结
调料：冰糖（30克）、生抽、老抽、绍兴黄酒（需足量，约400ml）
🍳 做法
焯水：五花肉切2-3厘米方块，冷水下锅，加料酒姜片，煮沸撇沫，捞出用温水洗净（忌冷水，肉会缩）。
煸炒：锅中少油，下肉块中小火煸炒，逼出多余油脂，表面微黄盛出。
炒糖色：锅留底油，下冰糖小火炒至枣红色起泡，迅速倒入肉块翻炒上色。
焖煮：加入姜片、葱结、生抽、老抽，倒入黄酒没过肉块（不加水！）。
收汁：大火烧开转最小火，盖盖焖1小时，最后开大火收汁，至汤汁浓稠挂勺。
💡 关键点：全程不加水，靠黄酒挥发带走腥味，留下醇香；糖色要炒到“枣红起泡”，苦了就废了。
正文完