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特点：苏菜讲究“原汁原味”，清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩。鲥鱼珍贵，家常可用白鱼或鲈鱼代替。
食材
鲜鱼 1条（约750克）
火腿片、香菇片、笋片 各少许
葱段、姜片
猪网油（传统做法用，家用可用猪油或鸡油代替）
调料：料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法
处理鱼：鱼洗净，不要刮鳞（鲥鱼鳞下脂肪丰富，若用普通鱼则刮鳞），在鱼身两侧划几刀，抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。
铺料：盘底铺葱姜，放上鱼。将火腿片、香菇片、笋片交替插在鱼身刀口处。
封油：鱼身覆盖猪网油（或淋一勺猪油），防止水分流失，保持鲜嫩。
蒸制：水开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小），关火虚蒸2分钟。
调味：倒掉盘中多余腥水，捡去葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，淋热油激香即可。
💡 关键点：火候是灵魂，宁可欠30秒不可过10秒；猪油/网油是苏式清蒸的“保湿秘籍”。
正文完