特点：苏菜讲究“原汁原味”，清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩。鲥鱼珍贵，家常可用白鱼或鲈鱼代替。 食材鲜鱼 1条（约750克）火腿片、香菇片、笋片 各少许葱段、姜片猪网油（传统做法用，家用可用猪油...

特点：色泽红亮，肥而不腻，入口即化，不放一滴水，全靠黄酒焖煮。🛒 食材五花肉 500克（选三层肥两层瘦）姜片、葱结调料：冰糖（30克）、生抽、老抽、绍兴黄酒（需足量，约400ml）🍳 做法焯水...

特点：淮扬菜代表作，极考刀工，干丝吸饱鸡汤，软嫩入味。🛒 食材豆腐干 4-5块（选质地紧实的白干）鸡胸肉或鸡腿肉 100克火腿丝、笋丝、豌豆苗（或青菜心）调料：高汤（或浓汤宝）、盐、白胡椒...