开封灌汤包

历史文化

开封灌汤包源于北宋都城东京的“山洞梅花包”，是豫菜面点的代表。以皮薄、馅大、汤多、味鲜著称，民间有“提起像灯笼，放下似菊花”之说，开封第一楼为老字号代表。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 160 毫升
• 猪肉皮冻 250 克
• 猪后腿肉 300 克
• 姜末 15 克
• 生抽 20 毫升
• 香油 15 毫升
• 盐 4 克
• 白胡椒粉 2 克
• 高汤 50 毫升
• 白糖 3 克

分步做法

1. 面粉加温水和成光滑面团，盖湿布醒 30 分钟。
2. 猪肉剁馅，加姜末、生抽、盐、糖、胡椒、高汤搅上劲，拌入切碎的皮冻。
3. 面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄、直径约 8 厘米的圆皮。
4. 包入约 30 克馅，捏 18 至 22 褶收口成灯笼状。
5. 蒸笼铺湿布，包子间距 2 厘米，水沸后中火蒸 8 分钟。
6. 关火焖 1 分钟揭盖，防回缩。

食用方法

口诀“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。配香醋姜丝，趁热吃，先吸汤汁再食肉皮。可佐一碗肚丝汤。

避坑注意事项

皮冻量要足才有汤，但太多易破。收口须严实防漏汤。蒸过头皮发硬。蟹粉等馅过敏者注意。冷藏包子复蒸须水开后蒸足时间，中心热透。