胡辣汤
历史文化
胡辣汤是河南早餐的代表，尤以周口西华县逍遥镇和漯河舞阳县北舞渡两派最为出名。民间相传由清代御厨将宫中熬汤技艺带入民间，用数十种香料与胡椒、辣椒同熬，因带胡辣之味而得名。河南人习惯清晨一碗胡辣汤配油馍头或包子，是市井烟火气的象征。
食材克数配比
- 牛肉 200 克
- 面粉 100 克（洗面筋用）
- 牛骨高汤 1500 毫升
- 红薯粉条 80 克
- 干木耳 20 克
- 黄花菜 20 克
- 面筋 100 克
- 花生米 30 克
- 干辣椒 5 克
- 白胡椒粉 3 克
- 花椒粉 2 克
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 盐 5 克
- 香醋 10 毫升
- 香油 5 毫升
- 淀粉 30 克
- 清水 200 毫升（勾芡用）
分步做法
- 牛肉切小丁焯水；面粉加水和成面团，反复揉洗出面筋留用，洗面水沉淀备用。
- 牛骨高汤入锅煮沸，下牛肉丁、面筋块、泡发的木耳黄花菜、粉条、花生，中火煮 15 分钟。
- 用沉淀面水与淀粉调成水淀粉，缓缓倒入汤中，边倒边搅至浓稠挂勺。
- 加白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、盐调味，保持微沸 3 分钟出香。
- 关火前淋香醋、香油，撒葱花；醋不可早放以免发酸。
- 盛碗后依口味加辣油，趁热食用。
食用方法
配油条、油馍头或水煎包同食最地道，宜趁热喝，秋冬清晨最佳。可另加一勺香醋和辣子提味，河南人也爱配豆腐脑做成“两掺”。
避坑注意事项
勾芡要用洗面水加淀粉，全用淀粉易糊口发黏。胡椒是灵魂不可省，但胃热、口腔溃疡者少食。粉条勿煮过烂。隔夜汤易变质，夏季常温勿超 2 小时，冷藏不超过 24 小时，复热须彻底煮沸。