建德豆腐包

历史文化

建德豆腐包是杭州建德特色小吃，以嫩豆腐、辣椒为馅的发面包子，鲜辣开胃，是建德人早餐与夜宵的宠儿。当地街巷豆腐包店林立，体现新安江畔的市井风味。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 酵母 4 克
• 温水 160 毫升
• 嫩豆腐 300 克
• 猪肉末 100 克
• 辣椒 30 克
• 葱花 20 克
• 盐 4 克
• 生抽 15 毫升

分步做法

1. 发面：面粉、酵母、温水和团发酵两倍大。
2. 制馅：嫩豆腐压碎，拌肉末、辣椒、葱花、盐、生抽成馅（稍稀）。
3. 包制：面团下剂擀皮，多包馅收口。
4. 醒发：包好醒 15 分钟。
5. 蒸制：上汽蒸 12—15 分钟，焖 3 分钟揭盖。

食用方法

热食皮暄馅嫩、微辣鲜香，配稀饭或豆浆。豆腐馅多汁小心烫。喜辣可加辣油。

避坑注意事项

馅偏稀包时勿漏。豆腐选嫩豆腐口感好。辣椒量自调。豆制品过敏者忌食。蒸时防滴水影响皮面。