吴山酥油饼

历史文化

吴山酥油饼是杭州吴山传统名点，以多层油酥、入口即化著称，相传源于宋室南渡的「大救驾」酥饼。旧时吴山茶园售卖，配龙井茶，是杭州休闲茶食的经典。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 猪油 100 克
• 温水 120 毫升
• 白糖 50 克
• 桂花糖 适量
• 食用油 适量（炸）

分步做法

1. 水油皮：面粉 200 克加猪油 30 克、温水和团醒 20 分钟。
2. 油酥：面粉 100 克加猪油 70 克搓匀。
3. 包酥：水油皮包油酥擀卷两次成层次。
4. 炸制：下剂压扁，油五成热（约 150℃）炸至层次张开、金黄。
5. 撒糖：捞出撒白糖、桂花糖。

食用方法

凉后酥松掉渣、甜香不腻，是佐龙井的茶点，亦可温热食。密封防潮保存。

避坑注意事项

炸温不宜过高否则外焦内生。猪油起酥关键。油炸食品高脂，减重及胆囊疾病者少食；高糖糖尿病人慎食。