杭州猫耳朵

历史文化

杭州猫耳朵是杭州传统名点，因面片卷捏成猫耳状小卷而得名，相传由清宫御膳流传民间。以小小面片配火腿、虾仁、干贝等烩煮，是杭州精细面食的代表，常见于老字号面馆。

食材克数配比

• 中筋面粉 200 克
• 温水 100 毫升
• 虾仁 50 克
• 火腿 30 克
• 干贝 20 克
• 鸡肉 50 克
• 鸡汤 500 毫升
• 盐 4 克
• 青菜 适量

分步做法

1. 和面：面粉温水和成硬面团醒 20 分钟。
2. 造型：面团搓条下小剂，用大拇指在案板碾卷成猫耳状。
3. 吊汤：鸡汤加干贝、火腿、鸡肉煮出鲜味。
4. 烩煮：猫耳朵入汤煮 3 分钟，下虾仁青菜略滚。
5. 调味：加盐，连汤盛碗。

食用方法

热食汤鲜面韧、配料丰富，是杭州风味汤面，正餐或点心皆宜。趁热食口感最佳。

避坑注意事项

面团要硬否则猫耳不成形。烩煮时间勿长防糊汤。海鲜过敏者去虾仁干贝。痛风者少饮浓汤。面团生食需彻底煮熟。