金华酥饼

历史文化

金华酥饼是浙江金华传统名点，相传由隋代名厨詹永 binder 所创（民间传说），以梅干菜猪肉馅、多层酥皮、炭火烘烤闻名，苏轼曾赞「天下风流笋饼餤」。是金华代表性的伴手礼。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 猪油 90 克
• 温水 120 毫升
• 梅干菜 70 克
• 猪肥肉 100 克
• 盐 4 克
• 白糖 10 克
• 芝麻 适量

分步做法

1. 水油皮：面粉 200 克加猪油 30 克、温水和盐醒 20 分钟。
2. 油酥：面粉 100 克加猪油 60 克搓匀。
3. 馅料：梅干菜泡发剁碎，肥肉切丁拌糖盐成馅。
4. 包酥包馅：水油皮包油酥擀卷，再包入梅干菜馅收口压扁。
5. 烘烤：刷水蘸芝麻，烤箱 200℃ 烤 18 分钟至金黄酥脆。

食用方法

常温干食层层酥脆、咸甜交织，是茶食与旅行干粮，密封可存半月。受潮复烤即脆。

避坑注意事项

肥肉丁增润，纯瘦肉偏柴。梅干菜洗净防沙。猪油起酥关键。高脂高盐，心血管、高血压者适量。