翡翠烧卖

历史文化

翡翠烧卖是扬州早茶名点，以青菜为馅、皮薄透绿如翡翠而得名，与「千层油糕」并称「扬州双绝」。创于清末富春茶社，讲究馅料碧绿、咸甜清口，是淮扬细点的雅致代表。

食材克数配比

• 面粉 250 克
• 温水 120 毫升
• 青菜（如矮脚黄） 400 克
• 火腿 30 克
• 白糖 15 克
• 猪油 20 克
• 盐 4 克
• 鸡精 2 克

分步做法

1. 烫面：面粉用温水和成稍软面团醒 20 分钟。
2. 制馅：青菜焯水后过凉剁碎挤干，加火腿末、糖、盐、鸡精、猪油拌匀。
3. 擀皮：面团擀成薄皮，用走槌打出荷叶边。
4. 包制：放馅收口成花瓶状，顶部露翠绿馅心。
5. 蒸制：上汽蒸 6—8 分钟，皮透亮即可，勿过火。

食用方法

趁热食用皮薄馅绿、清鲜微甜，是早茶一口鲜，配魁龙珠茶最配。冷却后皮易硬，宜现蒸现吃。

避坑注意事项

青菜必须挤干水分否则馅出汤塌皮。焯水加少许油保翠绿。蒸时火大时间短，过久馅发黄。火腿含钠高，高血压者减盐。猪油可换植物油但香气减。