千层油糕

历史文化

千层油糕是扬州传统名点，与翡翠烧卖并称「双绝」，相传由清代厨师高乃超创制。糕体层层分明、糖油相间，绵软清甜，因层数多而得名，是淮扬面点工艺的代表作。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 酵母 4 克
• 温水 160 毫升
• 猪板油 100 克
• 白糖 100 克
• 红绿丝 适量
• 桂花 适量

分步做法

1. 发面：面粉、酵母、温水和团发酵。
2. 制糖油丁：猪板油切丁拌白糖腌渍成糖油丁。
3. 擀层：面团擀长，撒糖油丁、白糖，折叠反复数次形成多层。
4. 整形：放入方模压平，表面撒红绿丝桂花。
5. 蒸制：上汽蒸 30—40 分钟至熟透，晾凉切块。

食用方法

凉后切菱形块，绵软香甜、层次清晰，配清茶作早点或茶食。温热微波回软亦可。

避坑注意事项

糖油丁要分布均匀才有千层效果。蒸足时间否则中间发黏。猪板油不可用瘦肉替代。高糖高脂，糖尿病人及减重人群慎食。