淮安茶馓

历史文化

淮安茶馓是江苏淮安传统名点，始于唐宋，清代曾为贡品，以细如发丝、盘绕如环的油炸面食著称。旧时女子坐月子、走亲访友常备，亦是佐茶佳品，体现了淮扬细点「精细」二字。

食材克数配比

• 中筋面粉 500 克
• 鸡蛋 2 个（约 100 克）
• 芝麻油 30 毫升
• 食盐 8 克
• 温水 200 毫升
• 食用油 适量（炸制）
• 黑芝麻 适量

分步做法

1. 和面：面粉加鸡蛋、盐、芝麻油、温水和成偏硬面团，醒 30 分钟。
2. 盘条：面团反复揉抻成细长条，盘成圈状再醒发让面筋松弛。
3. 绕坯：取面圈套筷上绕成梳辫状馓子坯。
4. 炸制：油七成热（约 190℃），下坯炸至浅金黄定型。
5. 出锅：色匀酥脆捞出控油，撒黑芝麻。

食用方法

干食酥脆咸香，可佐茶、泡入豆浆或鸡汤中食（淮安有「馓子泡汤」）；产妇常以红糖水冲泡食用。

避坑注意事项

面团要硬且醒足，否则拉不长易断。炸温过高易外焦里生、过低吸油。用芝麻油增香而非普通油。油炸高脂，肥胖及胆囊疾病者少食。