城隍庙五香豆

历史文化

城隍庙五香豆是上海地标性零食，创始于清末城隍庙一带，以「不喜勿来斋」的奶油五香豆最为著名。用蚕豆加香料、甘草、食盐等文火烘炒而成，皮皱肉酥、咸甜入味，是游客必带的上海手信。

食材克数配比

• 干蚕豆 500 克
• 食盐 15 克
• 甘草 10 克
• 茴香 5 克
• 桂皮 3 克
• 白糖 20 克
• 食用油 10 毫升
• 清水 适量

分步做法

1. 泡豆：干蚕豆清水浸泡 8—12 小时至饱满。
2. 预煮：蚕豆入锅加水、盐煮 15 分钟断生。
3. 调味：加入甘草、茴香、桂皮、白糖和油，小火焖煮至汤汁将干。
4. 收干：转最小火不断翻动，让香料味渗入并收干水分。
5. 焙香：摊开低温烘干或入烤箱 120℃ 烘 20 分钟至表皮起皱酥香。

食用方法

常温干食，越嚼越香，是佐茶、看戏、旅行的随身零食。密封保存可放半月，受潮后可回锅小火烘脆。

避坑注意事项

蚕豆必须泡透否则煮不酥。火候要小防止糖焦发苦。蚕豆含巢菜碱苷，G6PD 缺乏（蚕豆病）患者忌食。调味偏咸，高血压者适量。