条头糕

历史文化

条头糕是江浙沪一带传统糯米糕点，因搓成长条状、形似枕木而得名，上海老字号糕团店常年供应。以糯米粉皮裹豆沙，软糯清甜，是老上海人春夏季喜爱的茶食点心。

食材克数配比

• 水磨糯米粉 250 克
• 澄粉 30 克
• 温水 180 毫升
• 红豆沙 200 克
• 白糖 20 克
• 食用油 10 毫升
• 干桂花 适量

分步做法

1. 和粉：糯米粉、澄粉、白糖加温水和油揉成不粘手的粉团。
2. 蒸熟：粉团平铺盘中，水沸上锅蒸 15 分钟至熟透。
3. 揉光：稍凉后揉匀至光滑有韧性。
4. 包馅：擀成片抹上豆沙，卷成长条切成段。
5. 点缀：表面撒干桂花，稍凉定型即可。

食用方法

凉透后软糯弹牙、豆香清甜，配绿茶或玫瑰花茶最宜；也可温热微波 10 秒恢复柔软。夏季冷藏后口感更清爽。

避坑注意事项

蒸后一定要揉匀上劲，否则易裂。澄粉增加透明度与韧性，不可省。糯米制品冷却会变硬，再吃需回温。糖尿病患者、肠胃弱者少食。