油墩子
历史文化
油墩子是老上海街头经典的油炸小吃，用萝卜丝或豆沙为馅，入模炸成小墩子状而得名。早年挑担沿街叫卖，是几代上海人记忆中的弄堂味道，如今在城隍庙、老城厢仍可见。
食材克数配比
- 白萝卜 400 克
- 面粉 150 克
- 糯米粉 50 克
- 水 200 毫升
- 葱花 20 克
- 盐 4 克
- 五香粉 2 克
- 食用油 适量（炸制用）
- 虾皮 10 克（可选）
分步做法
- 处理萝卜：白萝卜刨丝，加盐腌 10 分钟挤去多余水分。
- 调糊：面粉、糯米粉、水、五香粉、葱花、虾皮搅成稠面糊。
- 拌馅：萝卜丝拌入少许面糊中调和。
- 炸制：油锅烧至六成热（约 160℃），用勺舀面糊入模，中间放萝卜丝馅，再盖一层面糊。
- 脱模：炸至定型金黄后敲出模具，继续炸至两面金黄酥脆，约 4—5 分钟捞出控油。
食用方法
刚出锅趁热吃外脆内软、咸鲜带甜，可撒少许椒盐或配辣酱油蘸食。传统配豆浆或作为逛街零嘴，温热时口感最佳。
避坑注意事项
油温过低会吸油变腻、过高则外焦里生，保持六到七成热为宜。萝卜丝一定要挤水，否则面糊过稀难成型。糯米粉不可过多否则发黏。油炸食品高油，老人儿童及胆囊疾病患者少食。