克东腐乳

历史文化

克东腐乳是黑龙江克东县的地理标志特产，始创于近代。以当地优质大豆和特有菌种发酵，工艺考究，色泽红润、滋味醇厚，是东北酱菜与佐餐的代表，远近闻名。

食材克数配比

• 老豆腐 500 克
• 盐 30 克
• 辣椒粉 10 克（可选）
• 花椒 3 克
• 白酒 10 毫升
• 红曲米 5 克（上色）
• 凉开水 适量

分步做法

1. 老豆腐切小块，蒸5分钟杀菌，晾至表面干爽。
2. 豆腐块均匀裹一层盐，平铺发酵容器，温暖处霉化3-5天至长白毛。
3. 辣椒粉、花椒、红曲米、白酒加凉开水调成卤汁。
4. 霉好的豆腐入卤汁淹没，密封。
5. 常温或冷藏腌制15天以上入味，即可取食。

食用方法

直接佐粥、下饭，咸香开胃。东北人爱配玉米粥、馒头。也可作烹饪调味料，如腐乳烧肉。

避坑注意事项

发酵容器要干净无油，防杂菌污染。霉化长白毛属正常，若发黑绿霉须丢弃。卤汁需没过豆腐防坏。腐乳高盐，高血压、肾病者少吃；自制注意卫生，初次少量尝试。