松仁小肚

历史文化

松仁小肚是黑龙江哈尔滨的传统灌肠熟食，以猪小肚为衣，内填猪肉与松子仁制成。是东北年节、宴席上的经典凉盘，寓意圆满，口感紧实清香。

食材克数配比

• 猪小肚 2 个
• 猪瘦肉 400 克
• 猪肥肉 100 克
• 松子仁 50 克
• 淀粉 30 克
• 盐 6 克
• 花椒粉 2 克
• 姜末 5 克
• 香油 5 毫升
• 料酒 10 毫升

分步做法

1. 猪小肚翻洗去脂、用盐醋搓洗去腥，焯水备用。
2. 瘦肉肥肉切丁，加松子仁、淀粉、盐、花椒粉、姜末、料酒、香油拌匀上劲。
3. 馅料灌入小肚，别太满，用针扎孔排气，绳扎口。
4. 冷水下锅小火煮40分钟，撇沫，熟透捞出。
5. 重物压实定型，凉透切片。

食用方法

凉切薄片，肉质紧实、松仁清香。哈尔滨人配酒或作凉菜拼盘。可蘸蒜汁。

避坑注意事项

小肚必须洗净去腥，否则异味重。灌馅七分满防煮破。煮时小火防爆裂，扎孔排气。猪肉全熟；松子过敏者替换；高胆固醇者少食肥肉部分。