哈尔滨风干肠

历史文化

哈尔滨风干肠是黑龙江哈尔滨的传统肉制品，受俄式香肠与本地腌制工艺影响。经腌制、灌制、风干而成，便于保存、风味咸香，是东北家庭过冬和待客的常备熟食。

食材克数配比

• 猪瘦肉 600 克
• 猪肥肉 150 克
• 盐 12 克
• 白糖 15 克
• 高度白酒 15 毫升
• 生抽 10 毫升
• 花椒粉 3 克
• 肠衣 适量
• 红曲粉（上色） 1 克（可选）

分步做法

1. 瘦肉肥肉切小丁，加所有调料拌匀，腌2小时入味。
2. 肠衣泡软套灌肠器，灌入肉馅，分段扎绳，针刺排气。
3. 温水洗去表面，悬挂阴凉通风处风干5-7天至表面干缩。
4. 风干后蒸20分钟或冷水煮15分钟熟透。
5. 凉透切片食用。

食用方法

蒸熟或煮熟后切薄片，咸香有嚼劲。配酒、下饭皆宜。也可炒菜、炒饭提味。

避坑注意事项

风干环境要阴凉通风，忌高温潮湿防霉变。肠衣扎紧防进水。必须熟透再吃，不可生食风干品。高盐高脂，高血压、心血管病人少食；肠衣注意来源卫生。