鸡西冷面

历史文化

鸡西冷面是黑龙江鸡西的地方名吃，与延边冷面同源却自成一派。鸡西人尤爱冷面配辣拌菜的组合，形成了独特的冷面文化，大街小巷冷面馆林立。

食材克数配比

• 玉米冷面（干面）120 克
• 猪瘦肉（或牛肉）100 克
• 黄瓜 半根
• 煮鸡蛋 1 个
• 辣白菜 40 克
• 白醋 20 毫升
• 白糖 15 克
• 生抽 10 毫升
• 辣椒油 5 毫升
• 盐 3 克
• 冰水 200 毫升
• 冰块 适量

分步做法

1. 肉切丝用少许生抽腌10分钟，焯熟或炒熟放凉。
2. 冷面温水泡散，沸水煮1分钟捞出过冰水搓洗爽滑。
3. 调汤：冰水200毫升、白醋20毫升、白糖15克、生抽10毫升、盐3克、辣椒油搅匀镇凉。
4. 面入碗，码肉丝、黄瓜丝、辣白菜、煮鸡蛋。
5. 浇冰汤撒料，即可。

食用方法

冰镇酸辣，盛夏最宜。鸡西特色是配一盘辣拌干豆腐、海带丝等冷面菜同吃。可按口味加芥末。

避坑注意事项

过冰水搓洗是关键。汤要够冰才地道。辣拌菜注意卫生现拌现吃。凉食脾胃虚寒者少吃；玉米面含麸质，过敏者注意。