大庆扒鸡

历史文化

大庆扒鸡是黑龙江大庆地区的传统卤味，借鉴山东扒鸡工艺，随油田开发建设传入并本土化。鸡身完整、骨肉酥烂、一抖即脱，是大庆人宴客与节日的硬菜。

食材克数配比

• 三黄鸡 1 只（约1000克）
• 生抽 30 毫升
• 老抽 15 毫升
• 料酒 20 毫升
• 冰糖 20 克
• 葱 1 段
• 姜 15 克
• 八角 2 个
• 桂皮 1 段
• 花椒 3 克
• 盐 6 克

分步做法

1. 鸡洗净去内脏，冷水加料酒焯水去血沫，捞出沥干。
2. 锅中加水没过鸡，放葱姜、八角、桂皮、花椒、生抽老抽、冰糖、盐。
3. 大火煮沸转小火焖煮40分钟，中途翻面。
4. 关火浸泡20分钟更入味，捞出晾凉。
5. 整鸡摆盘，淋少许卤汁，手撕或刀切食用。

食用方法

凉吃热吃皆宜，骨酥肉烂、咸香入味。大庆人配啤酒当下酒菜，或撕丝拌凉菜。节日宴席常作冷盘头道。

避坑注意事项

鸡要焯水去腥。焖煮火候足才扒得烂，但别过烂散架。卤汁可留作老汤冷冻复用。鸡肉须全熟；痛风者少食浓卤；保存需冷藏并尽快食用。