吉林煎粉

历史文化

吉林煎粉是吉林市特有的街头小吃，由粉坨切条煎制而成。粉坨用淀粉熬制冷却，煎至外焦里嫩，浇麻酱蒜汁，是吉林人从小吃到大的市井味道。

食材克数配比

• 土豆淀粉 150 克
• 清水 700 毫升
• 芝麻酱 20 克
• 蒜 15 克
• 生抽 15 毫升
• 香菜 10 克
• 辣椒油 5 毫升
• 盐 3 克
• 植物油 20 毫升

分步做法

1. 淀粉加一半水化开，另一半水煮沸冲入搅匀，回锅小火搅至透明粘稠，入容器冷却成粉坨。
2. 粉坨切粗条。蒜泥加盐、生抽、水调汁；芝麻酱澥开。
3. 平底锅放油中火，粉条入锅煎至表面起焦壳、微微发黄。
4. 淋入少量水加盖焖1分钟让内部软嫩。
5. 装盘淋麻酱、蒜汁、辣椒油，撒香菜。

食用方法

趁热吃，外焦里嫩、酱香蒜辣。吉林街头常配炸串或冷饮。夏天也流行凉吃拌汁。

避坑注意事项

熬粉坨需不停搅防糊。粉条煎时别频繁翻动，定形再翻。麻酱要澥稀，否则腻口。淀粉类易腹胀，适量；蒜辣刺激，胃病者少用。