大列巴

历史文化

大列巴是黑龙江哈尔滨的俄式传统面包，即俄语大面包的音译。随中东铁路与俄侨文化传入，以秋林公司为代表的烘焙工艺延续百年，是哈尔滨东方莫斯科饮食印记的象征。

食材克数配比

• 高筋面粉 400 克
• 全麦面粉 100 克
• 温水 280 毫升
• 酵母 5 克
• 盐 5 克
• 白糖 20 克
• 黄油 20 克
• 葡萄干 50 克（可选）

分步做法

1. 温水化开酵母，加糖静置5分钟起泡。
2. 面粉、盐混匀，加酵母水揉成团，加软化黄油揉至光滑。
3. 拌入葡萄干，发酵1小时至两倍大。
4. 排气整形为大圆 loaf，二次醒发30分钟，表面划刀。
5. 烤箱200℃烤35分钟至敲底空响，出炉放凉切片。

食用方法

切片直接吃，外皮硬脆、内里扎实微酸。哈尔滨人爱配红肠、黄油或果酱，佐格瓦斯、咖啡。可烤热吃更香。

避坑注意事项

面团偏硬属正常，别随意加水。发酵看状态不看时间，两倍大为准。烤足时间才熟透，否则中心发黏。含麸质，乳糜泻者禁食；坚硬难嚼，幼儿老人切薄或泡软。