白运章包子

历史文化

白运章包子是河北保定（属冀中，清单归河北）的传统名点，由白运章创于民国初年，以皮薄馅大、汁多味鲜著称，与天津狗不理齐名。其选料精、用料足，讲究一两面包八个，是河北包子流派的代表，老字号声誉至今。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 温水 210 毫升
• 酵母 4 克
• 猪肉馅 400 克（肥瘦相间）
• 葱姜水 80 毫升
• 酱油 20 毫升
• 香油 15 毫升
• 食盐 5 克
• 大葱 80 克
• 高汤冻 100 克

分步做法

1. 面粉加酵母、温水和成面团，发酵至两倍大。
2. 肉馅加酱油、盐，分次打入葱姜水搅上劲，拌入葱末、香油与高汤冻成馅。
3. 面团分小剂（约25克），擀成中间厚边薄圆皮。
4. 包入多汁肉馅，捏褶收口成提花包。
5. 上笼大火蒸约12分钟，关火焖3分钟。
6. 出笼趁热食用，小心汤汁。

食用方法

白运章包子热气腾腾时吃，皮暄馅嫩、一口爆汁，最宜配醋碟与蒜泥。作早点、主食皆宜，保定人常就一碗小米粥。趁热食，凉后皮硬汁凝。

避坑注意事项

馅要打足水并加高汤冻才出汁，但包时收口须严防漏汤。发酵充分皮才暄软。猪肉新鲜熟透，老人幼儿防烫。现蒸现吃最佳，剩包复蒸即可，不宜久存。