柴沟堡熏肉

历史文化

柴沟堡熏肉是河北怀安县柴沟堡镇的传统名吃，创于清代乾隆年间，以猪肉加多种香料煮制后再用柏木锯末熏烤而成。其色泽红亮、肥而不腻、瘦肉不柴，带有独特烟香，曾为宫廷贡品，是冀北著名的熟肉小吃。

食材克数配比

• 带皮五花肉 1000 克
• 食盐 25 克
• 酱油 40 毫升
• 冰糖 20 克
• 八角 3 颗
• 桂皮 1 段
• 花椒 5 克
• 生姜 20 克
• 大葱 30 克
• 柏木锯末 适量（熏制用）

分步做法

1. 五花肉焯水去血沫，洗净切大块。
2. 锅中加清水、盐、酱油、冰糖及所有香料，下肉大火烧开转小火煮约1小时至八分熟。
3. 捞出沥干，皮面朝上摆入熏屉。
4. 锅底撒柏木锯末，架屉加盖，小火熏约15至20分钟至皮色枣红、起烟香。
5. 熏好刷一层香油增亮防干。
6. 晾凉后切片食用。

食用方法

柴沟堡熏肉凉切最香，皮糯肉嫩、烟香入味，可单吃、夹烧饼或配大葱。作下酒菜、冷盘皆宜，亦可炒蒜苗。凉食风味最佳，热食则肥润。

避坑注意事项

煮肉勿过烂，否则熏时散碎。熏制用果木、柏木锯末，忌用油漆木或有毒木料。熏时火要小防起火，注意通风。肉质高油，高血脂者适量。熟食冷藏3至5天，食用前彻底加热；现做现吃更安全。