豆根糖

历史文化

豆根糖是天津传统小吃，以黄豆面、赤小豆等熬制切条而成，因色棕、形似小根而得名，又称豆根儿。相传为旧时哄孩子的廉价甜点，豆香浓郁、入口绵甜带嚼劲，是天津人记忆中的怀旧零食，如今多见于老字号糖果铺。

食材克数配比

• 黄豆粉 200 克
• 赤小豆 150 克
• 白糖 150 克
• 麦芽糖 100 克
• 清水 200 毫升
• 食用油 少许（防粘）

分步做法

1. 赤小豆煮烂去皮，压成豆沙备用。
2. 黄豆粉小火炒香至微黄。
3. 锅中加白糖、麦芽糖、清水熬成浓糖浆。
4. 倒入豆沙与黄豆粉快速搅匀成稠厚糖块。
5. 倒在抹油案板上，擀成厚约1.5厘米片，晾至不粘手。
6. 切成长条状，完全晾凉后糖体变硬即可。

食用方法

豆根糖凉后硬脆带韧，豆香回甜，是怀旧零嘴与茶点。可掰段含食或配热茶慢嚼。作伴手小食、儿童零食皆宜，但偏甜硬，适量为宜。

避坑注意事项

熬糖需到位，糖稀不足切时散、过度则过硬。黄豆粉务必炒熟，生粉有豆腥且不易消化。糖体硬，幼儿及牙口不佳者慎食，防噎。密封防潮，受潮变粘可晾干。含糖高，糖尿病人禁食。