面茶

历史文化

面茶是老北京特色早点，以糜子面或小米面熬成糊状，淋上麻酱、撒花椒盐而成，并非茶饮。相传自明清便有沿街叫卖，冬日里一碗热面茶暖身充饥，是平民百姓的暖胃小吃，老北京人常转着碗边喝边转，谓之喝面茶。

食材克数配比

• 糜子面（或小米面）100 克
• 清水 800 毫升
• 芝麻酱 80 克
• 香油 20 毫升
• 花椒粉 3 克
• 食盐 5 克
• 熟白芝麻 10 克

分步做法

1. 糜子面加200毫升凉水调成无颗粒的生面糊。
2. 锅中余水下火烧开，倒入面糊边倒边搅，转小火熬煮约10分钟至浓稠顺滑。
3. 芝麻酱用香油澥开，加少许盐调成可流动状。
4. 花椒粉与盐混合成花椒盐备用。
5. 熬好的面茶盛碗，先淋一层麻酱，再撒花椒盐与熟芝麻。
6. 趁热食用，喝时可不搅拌以尝层次。

食用方法

面茶宜滚烫时吃，先尝麻酱的香、再品面糊的暖。老北京习惯转碗吸食，不必搅拌以保留麻酱与面糊的分层。秋冬清晨配烧饼或焦圈最惬意。

避坑注意事项

调面糊务必用凉水，热水会结疙瘩。熬煮需不停搅拌防糊底，火大易溢锅。麻酱用香油澥开更香，直接淋会成块。糜子面不易购时可用小米面替，但风味略减。现做现吃，不宜久放，凉后分层结皮影响口感。