艾窝窝

历史文化

艾窝窝是北京传统回民小吃，历史可上溯至元代，当时宫廷中有名为不落夹的糯米点心，后传入民间。其名一说由御窝窝谐音讹传而来，因旧时多在农历二月前后售卖，故老北京又称其为二月糕。成品雪白滚圆如棉团，内包芝麻、核桃、白糖等甜馅，是春节与庙会的应景小吃。

食材克数配比

• 糯米粉 300 克
• 澄面（小麦淀粉）50 克
• 开水 180 毫升（烫澄面用）
• 熟芝麻 80 克
• 核桃仁 60 克
• 绵白糖 100 克
• 冰糖 30 克
• 桂花酱 15 克
• 食用油 少许（防粘）

分步做法

1. 芝麻、核桃仁分别小火炒香，核桃切碎，与白糖、冰糖碎、桂花酱拌匀成馅，分成每份约15克搓圆冷藏备用。
2. 糯米粉加少量清水揉成稍软的面团，上锅大火蒸约25分钟至熟透，取出稍凉。
3. 澄面用180毫升沸水烫熟，与蒸好的糯米团揉匀，揉至表面光滑不粘手。
4. 案板与手心抹油，糯米团搓长条分剂（每份约35克），按扁成碗状包入馅心，收口捏紧。
5. 收口朝下滚圆，表面薄沾一层熟糯米粉防粘，整理成圆球。
6. 全部做好装盘，可撒少许椰蓉点缀，微温时食用口感最佳。

食用方法

艾窝窝宜温热或常温食用，入口绵软糯香、馅心清甜不腻。老北京常配一盏茉莉花茶或高碎茶同食解腻，是午后甜点的佳选。冬季可趁微热吃，夏季冷藏后凉食亦清爽。

避坑注意事项

糯米团蒸后极粘，操作务必在案板与手上抹油。馅料偏甜，糖尿病人群应少食。糯米不易消化，老人幼儿一次不宜多吃。做好的艾窝窝常温勿超1天，冷藏可存2至3天，食用前回蒸即可，不宜反复冷冻。